Aubergines Bio farcies au véritable SAFRAN Bio de Corrèze

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 2 aubergines Bio
  
• 50 g de pain rassis, de biscottes ou de chapelure
• 1 oignon bio
• 2 échalotes bio
• 2 grosses tomates (du jardin)
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl verre d’eau de la SOURCE BLANCHE
  
• 0,1 g de safran bio de Corrèze en filaments (stigmates)
• sel et poivre

Mode opératoire

Cuisson des aubergines :

• Faire bouillir de l’eau dans une casserole
• Plonger les aubergines entières pendant 15 min dans l’eau bouillante
• Retirer les aubergines et les laisser refroidir
• Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère
• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole
• Faire cuire à petit feu les demi aubergines dans la casserole pendant 30 minutes
• Retirer du feu et laisser refroidir les aubergines

Préparation de la farce :

• Laver, éplucher et hacher l’ail, l’oignon, les échalotes et les tomates.
• Faire revenir dans une casserole les échalotes et les oignons pendant 2 minutes
• Ajouter les tomates, l’ail, le safran préalablement préparé en infusion, un demi-verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Remuer souvent et ajouter un peu d’eau si cela s’épaissit trop.
• Au bout des 20 minutes, ajouter la mie de pain rassis émiettée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Saler et poivrer
• Mélanger en laissant cuire pendant 10 minutes

Service :

• Dresser les demis aubergines sur un plat et les remplir de farce
• Arroser avec l’huile de cuisson
• Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
• Servir frais

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