Huîtres chaudes gratinées au sabayon au safran

Pour 2 personnes

12 huîtres fines de Claires, Marennes-Oléron n° 2 minimum
Pour le sabayon au safran.
5 à 6 pistils de safran
1 cuillère à soupe d'eau tiède
1 jaune d'œuf
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau des huîtres
Poivre du moulin

Préparation

• Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
• Conserver l'huître dans la partie creuse de la coquille.
• Laisser les huîtres refaire leur eau pendant 2 à 3 minutes.
• Egoutter les huîtres en réservant l'eau filtrée.
• Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four, protégée par une feuille de papier aluminium, sur un lit de gros sel, pour les caler.
• Préparation du sabayon au safran
• 30 minutes avant la préparation faite infuser les pistils de safran dans un peu d'eau tiède pour développer les aromes.
• Dans une petite casserole mettre le jaune d'œuf.
• Réserver le blanc pour faire des meringues au chocolat amer.
• Ajouter le "jus" de safran infusé au jaune d'œuf.
• Bien battre au fouet.
• Ajouter 10 cl de vin blanc sec et 10 cl d'eau des huîtres.
• Monter le sabayon sur feu doux en fouettant constamment.
• Le mélange doit être souple.
• Napper chaque huître de sabayon
• Passer sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes pour dorer légèrement le dessus.
• Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées (voir fabrication du pain).
• Bon appétit
• source : cuisinefacile66.fr/huitres-chaudes-sabayon-safran