Recette : Créme Anglaise au SAFRAN de la Source Blanche

Cette recette a été réalisée et présentée dans le cadre d'une formation pour des enfants, qui l'ont validé , avec nos partenaires de l'Association Cook'In Coujou de BRIVE. Souvenez-vous :

 Crème anglaise aux "stigmates" de safran pour 8 personnes

Ingrédients :

1 litre de lait entier
10 cl pour faire infuser les "stigmates" de SAFRAN de la SOURCE BLANCHE
10 jaunes d'oeufs
220 g de sucre semoule
5 à 10 stigmates (pistils) de Safran de la Source Blanche que vous pouvez vous procurez sur le Marché de BRIVE, hall Brassens, les Samedis matin ou sur notre site : www.safransourceblanche.com

Progression :
1) Dans un bol mettez vos 10 cl de lait tiède vos stigmates de Safran de la Source Blanche couvrez et laissez infuser 15 min.
2) Prenez une casserole avec un fond un peu épais, mettez une petite cuillère d'eau (cela évitera que votre lait n'accroche) puis versez votre lait et mettez à bouillir en le surveillant.
3) Dans un saladier mettez vos jaunes et fouettez-les avec le sucre semoule.
4) A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes, remuez rapidement puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu en baissant l'intensité
5) A l'aide d'une spatule en bois remuez sans cesse (vanner) car cette crème ne doit pas bouillir, lorsqu'en passant le doigt sur votre spatule en bois la marque tient, votre crème est cuite vous devez de suite la passer au "chinois"
6) Lorsque votre crème sera passée ajoutez alors votre lait "safrané" et remuez doucement.
Laissez refroidir et rentrez au frigo.
Cette jolie crème originale, goûteuse et de belle couleur peut servir d'accompagnements à de nombreux desserts a base de chocolat des crèmes prises, des flans, des manqués, des génoises, des quatre-quarts, des madeleines des cakes mais aussi avec des oeufs à la neige des crêpes des cookies des pancakes etc.