La Stévia : Qu'est-ce que c'est ? Pourquoi ?

Nous vous proposons une "confiture" de Myrtilles à la Stévia

Qu'est-ce que la Stévia ?

La Stevia rebaudiana appelé aussi « chanvre d'eau » ou simplement « stévia » fait partie de la famille des Asteraceae.

Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels.

Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

Il convient de distinguer la plante, dont les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre grossière (généralement de couleur brune), et les édulcorants issus de la plante (stéviols, stéviosides et rébaudiosides principalement), qui sont extraits par macération dans des solutions hydro-alcooliques, puis éventuellement purifiés, séchés et présentés en poudre fine (généralement de couleur blanche).

Quels sont les "avantages" de la Stévia ?

Les édulcorants intenses laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose.
Certains peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse surtout à forte concentration.
Leur fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre.
Elle aurait aussi des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension.
Les édulcorants intenses (d'origine naturelle ou de synthèse) modifient très peu le taux de glucose dans le sang, ils sont donc intéressants pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.

source : http://fr.wikipedia.org/wiki/ Stevia _rebaudiana