La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu’on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard.

Outre le fait que l’un coûte la peau des fesses et qu’il est «meilleur», savez-vous vraiment ce qui différencie ces deux safrans?

Le vrai safran est tiré du stigmate d’une variété de crocus à floraison automnale: le crocus sativus.

Chaque fleur est ramassée à la main le jour de sa floraison, puis les stigmates (il y en a trois par fleur) sont extraits délicatement (pour ne pas attraper les étamines en même temps).

L’étape du séchage est réalisée différemment selon les cultures et les traditions: en Iran, on les fait sécher au soleil, en Espagne, on les fait griller sur un tamis de soie au-dessus de braises de charbon de bois.

Pour le SAFRAN de la SOURCE BLANCHE, c'est un séchage maitrisé dans un four électrique à une température d'environ 60°.

Pour vérifier sa qualité vous pouvez le commander sur notre site ou venir "humer" cette odeur caractéristique sur le marché de la Guierle, place du 14 Juillet, Halle Brassens à BRIVE la gaillarde, tous les samedis matin (ou presque).

Il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran… ce qui explique aisément le prix de cette épice réputée. À la cuisine, le vrai safran est si goûteux qu’il n’en faudra qu’une petite pincée pour colorer et parfumer un grand plat.

source : www.banlieusardises.com/safran-distinguer-le-vrai-du-faux 23 mai 2004

La récolte des fleurs de safran d'une couleur mauve magnifique commence en OCTOBRE et se prolonge un peu en novembre.
La floraison dure de 4 à 6 semaines.

Tous les matins au lever du soleil, il faut cueillir la fleur en bouton délicatement à sa base, puis remplir les paniers en osier qui sont transportés dans un local pour les émonder.

Chaque fleur de safran est prise séparément, on retient les 3 stigmates que l'on coupe à la limite du style jaune qui ne fait pas partie de l'épice.  

Il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.

L'épice de safran perd 80% de son eau en séchant.

On l'appelle l'or rouge de par sa rareté et son prix.

La transformation se fait en séchant les stigmates à une température de 40° à 60° sans les brûler pour permettre une déshydratation régulière.

Ce séchage bien géré conservera l'épice de safran pendant des années.

On découvre qu'à ce moment là, l'arôme se diffuse déjà dans le local de transformation, et il dégage une senteur délicieusement enivrante.

Cette épice parfume agréablement les plats salés, sucrés, il en faut très peu : 4 à 5 pistils de safran / personne.

Pour commander votre SAFRAN Bio de la SOURCE BLANCHE suivez ce lien.

Ou retrouvez nous sur le marché de la Guierle (Halle Brassens, allée de gauche) à BRIVE la Gaillarde, tous les samedis matin (ou presque !).

source : pur-safran.fr/production-bio.html

Selon le site http://safran-berbere-bio.blogspot.com, dont l'auteur est :  

Mr K. SAUVANET  de Gibraltar

exploitant-producteur-exportateur

safran.berbere

"Aujourd'hui les scientifiques ont clairement reconnus que ce petit crocus d'automne, dont les stigmates fournissent le Safran, a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial.

L'envoûtante saveur du safran a longtemps été lié à la cuisine traditionnelle marocaine et espagnole.

Aujourd'hui, c'est non seulement son statut d'épice qui assure la notoriété du Safran Berbère mais aussi ses richesses en vitamines B et pro vitamines A.

Les vitamines B et pro vitamines A sont les meilleurs antioxydants naturels très appréciés des consommateurs modernes en quête de plaisir et de jeunesse éternelle. Seule la cueillette des fleurs fermées, donc : avant le lever du soleil !!! à 04 ou 05:00 am, ainsi qu'un émondage et un séchage à l'ombre !! sont les garants d'un safran hautement vitaminé."

Vous pouvez retrouver le SAFRAN Bio de corrèze sur notre site,

A notre safranière de Charniac (Louignac) il est cueilli, en Octobre, en fin de matinée et séché au four électrique !?!

Venez le découvrir sur le marché de la Guierle à BRIVE (Halle Brassens, tous les samedis matin [ou presque])

Vous voulez découvrir le vrai goût du SAFRAN Bio de la SOURCE BLANCHE ?

Rendez-vous tous les Samedis matin Halle Brassens sur le marché de la Guierle, Avenue du 14 Juillet à BRIVE La Gaillarde (19 - Corrèze), [Parking gratuit] et demandez votre tasse de l'infusion de SAFRAN préparée par Sylviane VÉRITÉ spécialement pour vous.

Vous pourrez goûter, cette préparation, bien chaude pour seulement 0,50 €.

Il aurait le pouvoir de libérer l’énergie, l’allégresse et le désir !

De plus il serait reconnu pour ses propriétés aphrodisiaques !!

  "Selon les Romains, le safran serait né, des étreintes charnelles de Jupiter et de Junon.

En tous lieux où ils s'aimèrent, de la semence mâle se répandit sur le sol, donnant ensuite naissance à des crocus générant le SAFRAN."

Vous pourrez emporter chez vous nos pistils pour vos préparations avec le mode d'emploi pour profiter pleinement du vrai SAFRAN de Corrèze.

Profitez-en pour découvrir nos spécialités :

- Gâteau aux noix et SAFRAN

- Miel d'Acacia au SAFRAN

- Confitures de Vin au SAFRAN (à partir d'une recette de Régine ROSSI LAGORCE).

- et le fabuleux SAFRANIS : en apéritif ou pour agrémenter vos plats.

Ce Samedi 29 Janvier 2011 après midi, Sophie LAMBERT directrice de la Médiathèque de Saint VIANCE (19240 - Corrèze) a accueilli Sylviane VÉRITÉ, la "safranière" du SAFRAN de la SOURCE BLANCHE en Corrèze.

Les présents ont pu déguster une infusion au SAFRAN, ainsi que le fameux gâteau aux noix et SAFRAN que vous pouvez trouver sur notre site.

Vous aussi, dans votre comité d'entreprise, votre association, votre bibliothèque, vous pouvez bénéficier gratuitement de cette prestation.

Demandez-nous les dates disponibles : sverite@netcourrier.com.

En attendant, vous pouvez nous retrouver tous les samedis matins sur le marché de BRIVE la GAILLARDE, halle Brassens.